Вина Савойи: вкус Французских Альп

Я недавно вернулась из Шамони и, кажется, до сих пор мысленно остаюсь где-то там, среди заснеженных вершин, ледников, альпийских лугов и троп, с которых открываются виды, заставляющие останавливаться буквально каждые несколько минут. Горы вокруг Шамони обладают какой-то почти нереальной красотой, одновременно величественной и очень живой. Здесь хочется долго ходить, глубоко дышать, собирать землянику прямо с куста, пробовать местные сыры на маленьких фермах, а вечером садиться за стол с бокалом холодного белого вина.

Савойская кухня тоже оказалась именно такой, какой должна быть еда в горах: щедрой, согревающей и совершенно лишённой желания произвести впечатление сложностью. Фондю, раклет, тартифлет, местные колбаски diots, озёрная рыба, сыры Beaufort, Reblochon и Tomme de Savoie создают тот редкий гастрономический контекст, в котором вино становится не отдельным предметом изучения, а естественной частью жизни.

Именно после этой поездки мне захотелось внимательнее разобраться в винах Савойи, которые за пределами Франции всё ещё остаются немного в тени Бургундии, Луары и соседней Юры. Это сравнительно небольшой винодельческий регион с примерно 2 050 гектарами виноградников, тремя основными защищёнными наименованиями происхождения, Savoie, Roussette de Savoie и Seyssel, а также двадцатью географическими наименованиями и отдельной категорией Crémant de Savoie. При этом здесь разрешено более двадцати сортов винограда, среди которых есть редкие автохтонные сорта, практически не встречающиеся в других частях мира.

Как горы формируют вина Савойи?

Виноградники разбросаны по территории исторической Савойи, главным образом в департаментах Savoie и Haute-Savoie, поэтому Шамони является скорее красивейшей отправной точкой для знакомства с местной культурой, чем центром виноделия. Основные виноградные зоны расположены ближе к Шамбери, озеру Бурже, долине Изера, Монмельяну, Женевскому озеру и коммунам Chignin, Apremont, Jongieux и Frangy.

Климат здесь нельзя описать просто как холодный альпийский. Горы создают множество микроклиматов, защищая отдельные участки от ветров и направляя солнечный свет на крутые склоны, а близость озёр смягчает перепады температур. Виноградники часто расположены на известняковых, глинистых, мергелевых и каменистых почвах, оставленных древними ледниками и обвалами. Самый впечатляющий пример находится в Apremont, где виноград растёт на обломках горы Мон-Гранье, часть которой обрушилась в 1248 году. Сегодня на этих каменистых почвах особенно хорошо чувствует себя Jacquère, дающая прозрачные, лёгкие и минеральные вина.

Белые вина Савойи

Главный белый сорт региона, с которого проще всего начинать знакомство, называется Jacquère. Вина из него обычно лёгкие, сухие, с умеренным алкоголем, высокой свежестью и ароматами зелёного яблока, лимона, белых цветов и мокрого камня. Лучшие примеры совсем не кажутся водянистыми, хотя обладают почти невесомой текстурой. Ищите на этикетке названия Apremont, Abymes или Chignin. Такое вино прекрасно подойдёт тем, кто любит Muscadet, молодое Chablis, Albariño или просто очень чистые, солоноватые белые вина без навязчивой ароматичности.

Altesse, которую также называют Roussette, даёт более серьёзные и объёмные вина. В них можно найти белые цветы, спелую грушу, айву, мёд, миндаль и лёгкие пряные оттенки. В отличие от большинства вин из Jacquère, хорошие Roussette de Savoie способны интересно развиваться в бутылке, становясь более ореховыми и округлыми. Если вам нравится Chenin Blanc, выдержанный белый Rhône или вина с тонкой восковой текстурой, стоит искать Roussette de Savoie с указанием Marestel, Frangy, Monthoux или Monterminod.

Ещё одно важное название, которое стоит запомнить, это Chignin-Bergeron. Bergeron является местным названием сорта Roussanne, знакомого нам по северной и южной Роне. Здесь он получается ароматным и насыщенным, с абрикосом, персиком, цветами, мёдом и минеральной свежестью, которая не позволяет вину стать тяжёлым. Это прекрасный выбор к птице, сливочным соусам, грибам и выдержанным сырам.

В районе Женевского озера встречается Chasselas, особенно в винах Crépy, Marin и Ripaille. Обычно это деликатные, спокойные вина с цитрусовыми, травяными и минеральными оттенками, которые особенно хорошо сочетаются с рыбой.

Красные вина Савойи

Главная красная звезда региона называется Mondeuse Noire. Это одно из самых характерных альпийских вин, тёмное по цвету, но часто удивительно свежее по структуре, с ароматами фиалки, ежевики, кислой вишни, чёрного перца и горных трав. В молодых винах танины могут быть довольно выразительными, поэтому Mondeuse особенно хорошо чувствует себя рядом с мясом, уткой, колбасками или грибами. Она понравится любителям Syrah из северной Роны, Etna Rosso и прохладноклиматического Cabernet Franc, хотя обладает собственным, легко узнаваемым характером.

Кроме Mondeuse, в Савойе выращивают Gamay и Pinot Noir, из которых обычно делают более лёгкие, ягодные красные вина для раннего употребления. Возрождается и редкий сорт Persan, способный давать структурированные, пряные вина с высокой кислотностью и хорошим потенциалом выдержки.

Какие вина и хозяйства искать

Для первого знакомства с Jacquère я бы выбирала Domaine Giachino Apremont, очень чистое, цветочное и каменистое вино, которое прекрасно передаёт характер своего места. Ещё один интересный вариант, Domaine Dupraz Phoenix, показывает более текстурную и сложную сторону Jacquère. Оба хозяйства сегодня входят в число заметных производителей Apremont.

У Domaine des Ardoisières стоит искать белые вина Argile Blanc и Schiste, а также красное Améthyste. Это уже более редкие, серьёзные и дорогие бутылки, показывающие, насколько глубокими могут быть савойские вина.

За выразительной Mondeuse стоит обратить внимание на Louis Magnin, Domaine Giachino, Domaine de l’Idylle, Jean-François Quénard и Cellier des Cray. Любителям натурального и минималистичного виноделия также хорошо известны Gilles Berlioz и Domaine Belluard, хотя некоторые их вина встречаются редко и могут стоить заметно дороже привычных региональных бутылок.

Как выбрать савойское вино

В ресторане не стоит просто просить «белое вино из Савойи», потому что разница между лёгкой Jacquère и насыщенным Chignin-Bergeron огромна. К фондю, раклету, устрицам и озёрной рыбе лучше выбрать Apremont или Abymes из Jacquère. К птице, грибам и более сложным сливочным блюдам подойдут Roussette de Savoie или Chignin-Bergeron. К мясу, утке и колбаскам ищите Mondeuse, желательно от конкретного производителя, а не самое дешёвое региональное вино без дополнительного географического указания.

Тем, кто любит мощные дубовые вина, Савойя сначала может показаться слишком сдержанной. Зато она почти наверняка очарует людей, ценящих свежесть, умеренный алкоголь, редкие сорта и вина, в которых чувствуется место происхождения. Для меня они навсегда останутся вкусом того путешествия, где после долгой прогулки среди огромных гор особенно ясно понимаешь, что настоящее удовольствие иногда выглядит очень просто: тарелка местного сыра, свежий хлеб и бокал холодного вина, прозрачного и прохладного, словно вода из горного ручья.